In einer Welt, in der kulinarische Erlebnisse ständig neu definiert werden, präsentiert das renommierte Champagnerhaus Krug ein überraschendes Konzept: die Karotte als Hauptdarstellerin einer exklusiven Dinner-Reihe. Dieses Vorhaben rückt ein vermeintlich simples Gemüse ins Rampenlicht und verbindet es mit dem luxuriösen Genuss von Champagner. Das Projekt \"Krug in der Küche\" lädt Köchinnen und Köche ein, die vielfältigen Facetten der Karotte zu erkunden und sie in kreativen Menüs zu inszenieren, die perfekt mit den edlen Tropfen von Krug harmonieren. Eine besonders hervorzuhebende Figur in diesem kulinarischen Zusammenspiel ist Rosina Ostler, eine mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Köchin, die die Karotte als Inspirationsquelle für große Gaumenfreuden sieht. Sie unterstreicht, wie das erdige Gemüse mit der Eleganz des Champagners eine unvergessliche Symbiose eingeht.
Die Karotte, ein Gemüse mit einer Geschichte, die über 5000 Jahre zurückreicht, wird oft unterschätzt. Ihre ursprüngliche Vielfalt an Farben – von violett über gelb bis weiß – zeugt von ihrer langen und reichen Tradition in verschiedenen Esskulturen weltweit. Trotz ihrer Anpassungsfähigkeit und ihrer zahlreichen Zubereitungsarten scheint sie in der Haute Cuisine manchmal übersehen zu werden. Doch dies ändert sich nun mit Krugs innovativem Ansatz. Die \"Krug in der Küche\"-Serie, die bereits erfolgreich andere einfache Zutaten wie Tomaten und Zitronen zelebriert hat, widmet sich nun im Jahr 2025 vollständig der Karotte. Ziel ist es, in einer Reihe von Dinner-Events in ganz Deutschland die unbegrenzten Möglichkeiten dieses Gemüses in Kombination mit den erlesenen Champagnern Krug Grande Cuvée und Krug Rosé aufzuzeigen.
Ein Highlight dieser Veranstaltungsreihe ist die Rolle von Rosina Ostler, der neuen Krug Ambassade und Küchenchefin des Zwei-Sterne-Restaurants \"Alois – Dallmayr Fine Dining\" in München. Für sie ist die Karotte ein faszinierendes Produkt, das beweist, wie selbst aus einer vermeintlich simplen Zutat außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse entstehen können. Ihre Begeisterung rührt von der Vielschichtigkeit der Karotte her: Sie ist gleichzeitig süß, erdig und frisch, und ihre Textur kann von knackig bis cremig variieren. Diese Wandlungsfähigkeit bietet Köchinnen und Köchen eine enorme kreative Freiheit.
Die Termine für diese exklusiven Dinners waren für den Herbst 2025 angesetzt, beginnend am 5. September in Wachenheim, gefolgt von Events in Wirsberg, München, Bergisch Gladbach und Hamburg, mit dem Abschluss am 22. November. Interessierte Gourmets konnten sich direkt an die teilnehmenden Restaurants wenden, um einen Platz für diese einzigartigen Abende zu reservieren. Jeder Abend versprach ein sorgfältig zusammengestelltes Menü, das die Essenz der Karotte auf neue und überraschende Weise enthüllt, stets begleitet von den passenden Champagnern.
Auf die Frage, was die Karotte als kulinarische Zutat so ansprechend macht, betont Rosina Ostler ihre Faszination für deren Vielseitigkeit. Sie beschreibt, wie die Karotte in ihrer Zubereitung unterschiedlichste Aromen und Texturen annehmen kann, ohne ihre Authentizität zu verlieren. Ihr bevorzugtes Zubereitungsverfahren ist das Grillen ganzer Karotten, bis sie außen knusprig und innen zart sind, wodurch sie eine rauchige Süße entwickeln. Danach mariniert sie diese mit Honig, Olivenöl, Zitronensaft und Meersalz und garniert sie mit Ricotta Salata, frischen Kräutern oder gerösteten Nüssen. Diese einfache, doch geschmacksintensive Methode ist für sie die schönste Art, Gemüse zu genießen.
Die Harmonie zwischen Karotte und Krug-Champagner erklärt Rosina Ostler mit deren gegenseitiger Ergänzung. Die Karotte bringe Süße, Erdigkeit und manchmal eine leichte Bitterkeit mit sich, während der Champagner mit seiner Frische, Eleganz und feinen Perlage diese Eigenschaften zum Leuchten bringe. Besonders die komplexen Röstaromen, Brioche- und Zitrusnoten des Champagners heben die Tiefe der Karotte hervor, unabhängig davon, ob sie gegrillt, fermentiert oder roh serviert wird. Es entsteht ein Dialog zwischen schlichter Bodenständigkeit und höchstem Luxus, der für überraschende und genussvolle Momente sorgt.
Wer diese faszinierende Kombination zu Hause nachkochen möchte, findet seit Mai 2025 Inspiration im Kochbuch \"Root for Thought\". Dieses Werk versammelt Rezepte von Krug Ambassades aus 34 Ländern, die ihre individuellen Interpretationen der Karotte – von der Vorspeise bis zum Dessert – präsentieren. Das Buch ist bei \"Krug in der Küche\"-Events, in Krug Ambassades und bei ausgewählten Händlern weltweit erhältlich und bietet eine Fülle an Ideen, wie man das einfache Gemüse auf raffinierte Weise in Szene setzen kann. Die Zusammenarbeit zwischen Krug und Küchenchef:innen wie Rosina Ostler zeigt eindrucksvoll, dass wahre kulinarische Innovation oft darin besteht, bekannte Zutaten neu zu entdecken und sie in unerwarteten Partnerschaften zu zelebrieren, wodurch unvergessliche Geschmackserlebnisse geschaffen werden.
