Madrid se consolida como un referente culinario para los apasionados de la cocina japonesa, ofreciendo una diversidad de establecimientos que van más allá del sushi. Esta guía esencial presenta una cuidada selección de los restaurantes nipones más destacados de la capital, donde la calidad del producto y el respeto por las tradiciones se fusionan con propuestas innovadoras. Desde locales especializados en el arte del sushi y sashimi, hasta tabernas que realzan el yakitori y los platos a la parrilla robata, pasando por conceptos que exploran la fusión de sabores y las influencias mediterráneas y americanas. Cada rincón ofrece una experiencia única, invitando a los comensales a un viaje gastronómico que celebra la riqueza y la evolución de la culinaria japonesa en el corazón de España, con opciones para todos los gustos y presupuestos.
Entre las joyas gastronómicas de Madrid, Hotaru se erige como un punto de encuentro para la cocina japonesa fusión. Dirigido por el chef Alejandro Pérez, este local se distingue por armonizar los sabores nipones con toques de gastronomías globales. Su especialidad son los nigiris, sashimis, makis y temakis, siendo la degustación de sushi una parada obligatoria. Sobresalen el atún, despiezado semanalmente en un ritual de ronqueo, y nigiris innovadores como el de toro, lubina o vieira flambeada con mayonesa de yuzu. Para una inmersión completa, la barra japonesa ofrece un espectáculo culinario en vivo. Por otro lado, Robata, con presencia en Madrid y Barcelona, honra las técnicas tradicionales japonesas utilizando ingredientes de primera calidad. Su brasa robata, al centro del restaurante, es la protagonista, de la que toma su nombre. La chef Fabiola Lairet ha diseñado una propuesta para compartir, que integra la cocina japonesa con influencias mediterráneas y americanas, abarcando desde sushi y crudos hasta platos calientes y brasa. La carta de Makoto Madrid, primer restaurante en Europa del chef japonés Makoto Okuwa, se encuentra junto al hotel Rosewood Villa Magna. Su oferta, ideal para compartir, incluye desde una exquisita variedad de sushi y sashimi hasta guisos reconfortantes y carnes y pescados cocinados a la robata. Entre sus imprescindibles figuran el Hamachi Crispy Rice y el Spicy Edamame, seguidos de piezas de sushi como el Oh-Toro o el Hamachi, y rolls como el Spicy Tuna. Sus Braised Beef Yaki Noodles son, sin duda, una experiencia culinaria inigualable en la ciudad.
BĀKKŌ se presenta como una propuesta sólida y deliciosa en el panorama gastronómico madrileño. Con el controversial crítico Alberto de Luna entre sus socios, este restaurante reinventa la cocina japonesa con una importante presencia de la parrilla y guiños a la gastronomía local, como la gyoza de cocido. Su cuidada carta de nigiris, su barra omakase y su ambiente íntimo, junto con una selección de vinos con más de 300 referencias, lo convierten en una parada obligatoria. Mateo Honten, bajo la dirección del chef Edo Kobayashi, ofrece una experiencia japonesa singular en Madrid, con influencias de la tradición de sus abuelos en México. Destacan sus Edamames con mantequilla ahumada, el Trío de sashimis y el Tiradito de lubina. El Pollo Karaage con jengibre y mayonesa de yuzukosho y el Maguro Katsu Sando son imprescindibles. La selección de sushi, con nigiris de Toro, Wagyu o Unagi con foie, completa una oferta excepcional.
Tori-key se diferencia por su enfoque en el yakitori, ofreciendo una auténtica taberna japonesa donde el sushi da paso a brochetas cocinadas a la parrilla de carbón. El pollo es el protagonista, presentado en diversas formas, desde mollejas fritas hasta una amplia variedad de yakitoris de carne y casquería, con la mayoría de sus ingredientes importados directamente de Japón para preservar la autenticidad de los sabores. Con un precio medio de 40-50 € por comensal, se encuentra en Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 2. Umiko, fundado en 2015, busca fusionar la cocina asiática con recetas únicas y productos de primera calidad. Su renovado espacio ofrece una experiencia sensorial con nigiris innovadores como el Socarrat o el francés de vieira, y platos como la porra madrileña. La opción más recomendada es el menú degustación, que permite a los comensales ponerse en manos de los chefs para una experiencia personalizada, con un precio medio de 90 € en Calle de los Madrazo, 6. Chuka Ramen, el pionero ramen bar de Madrid, explora la fusión de la gastronomía japonesa y china, reflejando el impacto de la inclusión de emigrantes chinos en la cultura japonesa. Con un precio medio de 30 €, en Calle de Echegaray, 9, ofrece populares platos como ramen, Bao buns y gyozas, invitando a volver una y otra vez.
Tora, liderado por el chef José Osuna, transforma la percepción del sushi con una maestría excepcional en el tratamiento del producto. Sus creaciones, como la gyoza de morcilla asturiana, el nigiri de atún con grasa de wagyu y caviar, o el maki de mollejas de cordero, ofrecen una explosión de sabores y texturas. La barra, donde el chef finaliza los platos en directo, es el lugar ideal para disfrutar plenamente de la experiencia, complementada por una selecta carta de vinos. Ubicado en Paseo de la Castellana, 2, Tora promete ser una de las referencias culinarias de los próximos meses. Masa Naomi, el restaurante japonés más antiguo de Madrid, contrasta con los locales modernos. Su ambiente de casa de comida de Tokio, con barra de sushi y mesas occidentales o bajas tradicionales, ofrece una experiencia auténtica. Su carta va más allá del sushi, con entrantes, brochetas, tempuras, sopas, tallarines y platos de carne y pescado. Con un precio medio de 20-40 € en Calle de Ávila, 14, es el lugar para quienes buscan la esencia de la cocina japonesa. Ikigai, con dos locales en Madrid, bajo la dirección de Yong Wu Nagahira, propone una experiencia sensorial a través de su gastronomía nipona. El menú degustación en el local de Velázquez es un viaje culinario que incluye ostras con granizado de ponzu, dorayaki de foie, gyozas de sobrasada, usuzukuri de caballa y una selección de nigiris y temakis, culminando con un fraisier de wasabi y coco. Con un precio medio de 60-80 €, se encuentra en Calle de Flor Baja, 5, y Calle de Velázquez, 136.
Zuma Madrid, tras consolidarse en metrópolis como Londres y Nueva York, llegó a la capital española a finales de 2021 para ofrecer una vivencia gastronómica inigualable. Bajo la dirección del chef Javier Blanco, su carta deslumbra con manjares como el solomillo de ternera picante, bacalao negro marinado y langostinos tigre jumbo. Este establecimiento, situado en la emblemática plaza de Colón, da una importancia capital a la coctelería, combinando sushi de alta calidad con cócteles de autor y sabores sorprendentes, ofreciendo una propuesta completa y sofisticada a un precio medio de 70-90 € por comensal.
