Con el deceso de Martiniano Palomero, la industria gastronómica ha perdido a una figura emblemática. Este restaurador de Aranda de Duero, en la provincia de Burgos, fue el principal impulsor y embajador de la tradicional preparación del lechazo asado en horno de leña, elevando este plato regional a un reconocimiento mundial. Su partida a los 91 años deja un vacío significativo en el panorama culinario, donde su legado de innovación y dedicación permanecerá como un referente.
La trayectoria de Palomero se inició a mediados del siglo pasado, transitando de una fábrica de botellas a la alta cocina, en colaboración con su esposa, Julia del Cura. Juntos, establecieron el Hotel Julia en 1970 y, una década después, el Asador El Roble, que sentó las bases para lo que hoy se conoce como la exitosa cadena de restaurantes 'Asador de Aranda'. Esta cadena se distingue por su compromiso con la calidad de la carne, el respeto por el bienestar animal y la preservación de técnicas culinarias ancestrales. Bajo su dirección, el lechazo asado, la morcilla, la torta y el congrio a la arandina cruzaron fronteras, llegando a ciudades españolas como Madrid y Barcelona, e incluso a destinos internacionales como Doha, Dubái y Abu Dabi, expandiendo su influencia a través de un modelo de franquicia gestionado por sus hijos. Además, su visión abarcó la viticultura, fundando las bodegas Uvaguilera y Riberalta bajo la Denominación de Origen Ribera del Duero.
Martiniano Palomero no solo transformó la gastronomía regional en un fenómeno global, sino que también demostró cómo la pasión y la dedicación pueden trascender barreras y generaciones. Su vida es un testimonio de perseverancia y visión, un recordatorio de que la excelencia se construye con esfuerzo y autenticidad. El funeral, que se celebrará en la iglesia de Santa María de Aranda de Duero, será una ocasión para honrar a un hombre que, con su trabajo, enalteció la cultura y los sabores de su tierra, inspirando a muchos a seguir sus pasos en la búsqueda de la calidad y la innovación.
