In Italia, il settore del turismo e della ristorazione sta vivendo un cambiamento significativo grazie a un nuovo regime fiscale per le mance. Ciò che prima era un introito irregolare, spesso non tracciato, sta ora diventando una componente salariale formalizzata e più vantaggiosa per i lavoratori. Dal 2023, è stata introdotta un'imposta sostitutiva del 5% su queste somme, che sostituisce l'IRPEF e le addizionali ordinarie. Questa misura, ulteriormente estesa con la manovra 2025, permette ai dipendenti di ricevere in busta paga le mance con una tassazione notevolmente ridotta. L'obiettivo è duplice: aumentare il reddito disponibile per i lavoratori e incentivare la trasparenza nelle transazioni, combattendo il lavoro sommerso.
Il sistema è piuttosto diretto: i clienti lasciano le mance, sia in contanti che tramite POS, l'esercente le separa dal costo del servizio e le destina ai dipendenti. L'aspetto cruciale è la trasparenza contabile da parte del datore di lavoro, garantendo che queste somme vengano correttamente registrate e incluse nella busta paga con l'aliquota agevolata del 5%. Questa innovazione è particolarmente rilevante in un comparto dove i salari base sono spesso modesti, offrendo un concreto incremento al potere d'acquisto dei lavoratori.
Il regime fiscale agevolato, inizialmente applicabile ai dipendenti di strutture ricettive, bar e ristoranti, è stato ampliato nel 2025. Ora, i lavoratori che guadagnano fino a 75.000 euro all'anno (rispetto ai precedenti 50.000) possono beneficiare di questa tassazione ridotta, che si estende fino al 30% del loro reddito complessivo da lavoro, anziché il 25%. È importante sottolineare che la misura include anche i lavoratori somministrati che operano in queste strutture, parificando il trattamento fiscale tra chi è assunto direttamente e chi lavora per conto di agenzie terze. Rimangono esclusi, invece, i lavoratori di settori non pertinenti o al di fuori di tali contesti.
I dati mostrano un impatto tangibile di questa riforma. Secondo analisi condotte su modelli 730, le mance hanno incrementato il reddito medio annuo dei lavoratori del turismo e della ristorazione di circa 1.087 euro. Questo non solo rappresenta un aumento significativo del reddito disponibile, ma ha anche ampliato la platea dei beneficiari. Un altro fattore che contribuisce a questa crescita è la digitalizzazione dei pagamenti, con le mance via POS che hanno registrato un notevole incremento negli ultimi due anni, quintuplicando gli incassi e favorendo una maggiore tracciabilità delle somme.
La ministra del Turismo, Daniela Santanchè, ha evidenziato il potenziale di ulteriore crescita di questi importi, incoraggiando gli esercenti a facilitare i pagamenti elettronici e sensibilizzando i clienti sull'importanza di utilizzare la carta di credito per le mance. Questo contribuirebbe a un maggiore tracciamento e a un beneficio più diretto per i lavoratori. Parallelamente, si sta discutendo una proposta, proveniente da Bologna, di rendere la mancia obbligatoria, introducendo una percentuale fissa sul conto, un modello già diffuso in alcuni mercati anglosassoni. Questa idea, però, ha generato un dibattito acceso all'interno del settore, diviso tra chi la vede come una soluzione per sostenere i salari e chi teme possa trasformarsi in una \"tassa di servizio\" aggiuntiva per i clienti.
Un capitolo a parte riguarda i rider del food delivery. Le mance a loro destinate, sebbene quasi sempre digitali e tracciate tramite le app, non rientrano nel regime agevolato del 5%. Per i rider, le mance confluiscono nel reddito complessivo e sono tassate secondo il regime fiscale ordinario del lavoratore, sia esso dipendente o autonomo. Attualmente, non esiste un canale fiscale agevolato specifico per le mance nel settore del delivery. La \"geografia\" delle mance mostra una maggiore incidenza e importi più elevati nelle regioni a forte vocazione turistica, come la provincia di Bolzano, la Toscana e la Lombardia, a conferma del legame tra flussi turistici, scontrino medio e l'adozione di questa pratica.
Il nuovo sistema delle mance in Italia sta ridefinendo le dinamiche economiche nel settore dell'ospitalità. Questo approccio fiscale, mirato a rendere più vantaggiose e trasparenti le mance, ha già portato benefici concreti ai lavoratori, incrementando i loro guadagni e contribuendo a formalizzare una parte del reddito che prima era spesso non dichiarata. L'ulteriore spinta verso la digitalizzazione dei pagamenti promette di rafforzare ulteriormente questo trend, con impatti positivi sulla stabilità economica dei dipendenti e sulla riduzione del sommerso. Tuttavia, permangono dibattiti e sfide, come la proposta di rendere le mance obbligatorie e la necessità di estendere regimi agevolati a categorie come i rider, per garantire equità e sostenibilità a lungo termine.
