Il comparto della ristorazione in Italia sta vivendo un’epoca di notevole dinamismo, affermandosi come un pilastro solido dell’economia nazionale e internazionale. Nonostante le incertezze globali, il valore della cucina italiana a livello mondiale ha raggiunto l’impressionante cifra di 251 miliardi di euro, registrando una crescita annua che supera la media globale. Questo successo è trainato dalla crescente presenza di ristoranti italiani in tutto il mondo, in particolare negli Stati Uniti e in Cina. Anche all’interno del nostro Paese, il settore ha superato i livelli pre-pandemici, dimostrando una resilienza straordinaria e una capacità di adattamento alle nuove esigenze del mercato, con una marcata evoluzione verso modelli di business più scalabili, come i quick service restaurant.
Secondo l’ultima edizione del rapporto “Foodservice Market Monitor” di Deloitte, la cucina italiana ha consolidato la sua posizione dominante a livello globale. Con un aumento del 4,5% annuo, il valore complessivo della ristorazione italiana ha superato la media di crescita mondiale del 4,2%. Un dato significativo è che quasi un quinto dei ristoranti full service a livello mondiale vanta radici tricolori, evidenziando una diffusione capillare che testimonia la popolarità e la qualità della gastronomia italiana. Negli Stati Uniti e in Cina, in particolare, la presenza italiana è massiccia, un chiaro indicatore dell'attrattiva del nostro patrimonio culinario.
In Italia, il settore ha registrato un notevole incremento, raggiungendo gli 83 miliardi di euro nel 2024, superando così i livelli antecedenti la pandemia. Sebbene il mercato italiano sia tradizionalmente frammentato, si osserva una tendenza crescente verso la consolidazione, con le catene di ristorazione che hanno visto la loro incidenza passare dal 7% al 10% del totale in soli cinque anni. Questa evoluzione è particolarmente evidente nel segmento dei quick service restaurant, dove la rapidità del servizio e l'efficienza operativa sono sempre più apprezzate dai consumatori.
Tommaso Nastasi di Deloitte Italia ha sottolineato come il settore del Foodservice stia attraversando una fase di normalizzazione post-pandemica, ma mantenga un dinamismo intrinseco e numerose opportunità di crescita. La crescita accelerata rispetto al periodo pre-Covid e l’espansione dei format quick service riflettono un cambiamento nelle abitudini di consumo e nei modelli di business. L’Italia, pur presentando una penetrazione delle catene inferiore rispetto ai benchmark internazionali, sta recuperando terreno rapidamente, con una crescita dei quick service restaurant che supera la media globale, posizionando il paese al sesto posto nel mercato globale della ristorazione, e al quarto e quinto posto rispettivamente per il full service e il quick service.
Il mercato globale della ristorazione, che ha sfiorato i 3 mila miliardi di euro nel 2024, è caratterizzato da profondi cambiamenti nelle preferenze dei consumatori. Il rapporto evidenzia come il 65% dei consumatori sia disposto a spendere di più per prodotti sostenibili e il 76% abbia ridotto il consumo di carne per motivi ambientali. Inoltre, la percezione del ristorante si sta evolvendo: non più solo un luogo dove mangiare, ma uno spazio di socializzazione, specialmente per la Gen Z. Gli operatori del settore stanno rispondendo a queste trasformazioni investendo in automazione, digitalizzazione e personalizzazione dell'esperienza per fidelizzare i clienti. Significativamente, il 58% dei ristoratori ha rivisto i propri menu per semplificare le operazioni e ottimizzare i costi.
Nel prossimo futuro, si prevede una crescita più moderata a livello globale, con l’Asia-Pacifico che guiderà l’espansione. In Italia, la trasformazione del mercato sarà rapida, aprendo nuove opportunità per format digitali e scalabili, in linea con le preferenze delle nuove generazioni. I quick service restaurant, in particolare, saranno il motore di questa crescita, adattandosi alle esigenze di un consumatore sempre più attento alla sostenibilità, alla socializzazione e alla personalizzazione dell’esperienza culinaria, mantenendo la centralità della cucina italiana come faro di qualità e innovazione.
