Un viaje épico de la dehesa al plato
La Inmersión de Netflix en la Ganadería Española: Un Documental que Destaca la Tradición y el Sabor Único de la Carne de Vacuno de León
Netflix se prepara para estrenar 'Oda', un documental que capturará la esencia de la ganadería en los idílicos montes de León. Esta producción dará protagonismo a los majestuosos bovinos, cuyos nombres como Princesa, Serrana o Garbosa, reflejan su nobleza y el esmero con el que son criados. Su existencia, marcada por el respeto a la tradición española, los ha catapultado como emblemas de la calidad cárnica internacional y un símbolo de una experiencia gastronómica sin igual. Vacum, la célebre empresa cárnica española, es la fuerza impulsora detrás de esta narrativa visual que promete cautivar a audiencias globales.
La Conjunción de Tradición y Eficiencia: 'Oda' Ofrece una Visión Comparativa de Modelos Ganaderos Globales con el Enfoque Español de Vacum
'Oda' ofrecerá una inmersión profunda en el sector ganadero, presentando diversas perspectivas a nivel mundial. Vacum, con más de dos décadas de experiencia en la selección y maduración de carne de vacuno premium en el norte de España, es un pilar fundamental en la revalorización de la ganadería tradicional española, destacando su compromiso con el respeto al animal y a la tierra. El documental contrastará el método tradicional de Vacum con la ganadería regenerativa argentina, centrada en la recuperación del suelo, y la producción intensiva de República Dominicana, que busca la máxima eficiencia, proporcionando una visión integral de los retos y el valor intrínseco de las prácticas sostenibles.
El Secreto de la Calidad: Cómo el Bienestar Animal y el Entorno Natural de León Modelan la Excelencia de la Carne Producida por Vacum
Con dos décadas de experiencia bajo la dirección de la segunda generación de la familia Rosell, Vacum representa la cúspide de la ganadería tradicional española. Su filosofía, tan simple como profunda, se basa en la convicción de que el bienestar animal es crucial para obtener carne de calidad excepcional. Desde su base en el norte de España, Vacum colabora estrechamente con ganaderos locales, asegurando que sus más de quince razas bovinas seleccionadas por su genética y adaptabilidad, como la Casina o la Rubia Gallega, disfruten de una vida apacible y una alimentación óptima.
Estos animales deambulan libremente en parajes naturales privilegiados, especialmente en las cumbres de Babia y Luna, en los montes de León. A 1.200 metros de altitud, los pastos calcáreos, ricos en nutrientes y minerales esenciales, y una biodiversidad vibrante, contribuyen a una alimentación superior. Las vacas se nutren de pastos frescos, hierbas aromáticas, flores y bayas, que imparten a su carne matices incomparables. Además, beben agua pura directamente de los manantiales de montaña, un factor determinante en la calidad final del producto.
Este método de pastoreo extensivo es un paradigma de sostenibilidad. Las vacas se mueven libremente en manadas protegidas, buscando los mejores pastos según la altitud. Los ganaderos las supervisan dos veces al día para asegurar su bienestar. Este estilo de vida se mantiene desde la primavera hasta la llegada de las nieves, cuando regresan a los pueblos. La libertad, la alimentación natural y una vida sin estrés son los pilares que otorgan a la carne de Vacum un carácter y sabor únicos, caracterizados por una grasa untuosa, de tono amarillento y rica en ácidos oleicos.
La excelencia de Vacum trasciende el pastizal. Su maestría en la técnica de maduración 'Dry Aged', que incorpora innovaciones como la micología, realza los sabores distintivos de la carne, añadiendo matices complejos y profundos que recuerdan a frutos secos, lácteos o quesos azules. Este compromiso con la calidad les ha valido tres medallas consecutivas en el prestigioso World Steak Challenge.
Un Logro Genético y Sostenible: La Recuperación de la Mantequera Leonesa, un Símbolo de la Visión Futura de Vacum en la Producción de Carne.
Un capítulo de gran emotividad en la historia de Vacum, que sin duda se destacará en 'Oda', es su liderazgo en la recuperación de la Mantequera Leonesa. Esta raza autóctona, que fue un pilar económico en la región entre los años 20 y 50 debido a su leche rica en grasa para mantequilla, fue casi abandonada con la industrialización y las restricciones de cría de otras razas. Vacum descubrió al último ejemplar conocido, una vaca de 20 años. Con admirable determinación y tras un año y medio de trámites, lograron colaborar con la Universidad de León (CENSYRA) para utilizar semen congelado. Entregaron a esta venerable vaca para el experimento y, contra todo pronóstico debido a su edad, lograron que concibiera. El primer ternero nacido fue llamado Angelito, un verdadero milagro que marcó el renacimiento de la raza.
Hoy, gracias a este esfuerzo y a los acuerdos que Vacum impulsa con los ganaderos, existen alrededor de 500 ejemplares de Mantequera Leonesa. Esta recuperación no es solo un acto de preservación genética, sino una apuesta por el futuro: Vacum reconoce la necesidad de consumir menos carne, pero de mayor calidad, y razas rústicas y adaptadas como la Mantequera Leonesa son ideales para este modelo.
La Visión Global de 'Oda': Desde las Historias Humanas hasta la Expansión Internacional de la Excelencia Cárnica Española de Vacum
Además de la cautivadora historia de Vacum y la vida idílica de sus bovinos, 'Oda' explorará las historias humanas que impulsan el sector. El documental contará con la participación de expertos como Pablo Rivero del emblemático restaurante Don Julio en Argentina, y Hendrik Dierendonck de Carcasse en Bélgica. Desde el norte de España, Vacum ha llevado su legado de sabor y calidad a 27 países, obteniendo certificaciones como la Halal, que les abren puertas en mercados clave como Arabia Saudita, y manteniendo una fuerte presencia en Asia (especialmente Japón) y Europa.
La inclusión de Vacum en el documental 'Oda' de Netflix resalta la riqueza de la ganadería tradicional española, su compromiso inquebrantable con el bienestar animal, la sostenibilidad y su capacidad para producir carne de vacuno de calidad excepcional, reconocida a nivel mundial.
